酵素时间温度指示器与氨酸载荷的奇托桑微球/银纳米颗粒
Hye Won Cho1, Dong Un Shin1, Sang Won Kim1
1Department of Food Science and Biotechnology, Dongguk University-Seoul, Ilsandong-Gu, Goyang-Si, Gyeonggi-Do 10326 Republic of Korea.
Food science and biotechnology
|October 2, 2023
概括
一种新的时间-温度指标 (TTI) 使用含氨酸的奇托桑微球和银纳米颗粒来信号破坏. 该指标在临界pH值时改变颜色,显示其用于监测食品质量的潜力.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 开发可靠的时间-温度指标 (TTIs) 对于监测产品质量和安全至关重要.
- 现有的TTI往往缺乏某些应用的敏感性或特异性.
- 新型pH敏感材料为提高TTI性能提供了潜力.
研究的目的:
- 开发一种基于酸反应的新型时间温度指标 (TTI).
- 为了利用带有氨酸的奇托 (Cys-CS) 微球和银纳米粒子 (AgNPs) 进行色度检测.
- 为了研究微球解体,囊释放和颜色变化之间的关系.
主要方法:
- 用氨酸加载的奇托 (Cys-CS) 微球是使用油中水乳液法与石油合成的.
- 福利埃变换红外光谱 (FTIR) 证实了微球内的氨酸封装.
- 通过定位和pH监测,评估了Cys-CS微球的pH触发分解和TTI的颜色变化.
主要成果:
- 在油中成功生产了Cys-CS微球,平均直径为335±100μm.
- FTIR分析证实了氨酸在氨酸微球中的氨酸成功封装.
- 在6.18的临界pH值下,Cys-CS微球分解,在6.10的pH值下,TTI呈现出明显的颜色变化,与分解点非常相匹配.
结论:
- 成功开发了一种基于氨酸载荷托桑微球和银纳米粒子的酸反应的新型TTI.
- 在特定的pH值下,TTI表现出明显的颜色变化,表明其作为视觉损坏指标的潜力.
- 这些发现表明,这种TTI系统可以有效地信号关键的pH值变化相关的产品降解.
