奇托 - 葡萄糖衍生物作为益生菌酵母微囊的有效壁材质

科学领域:

• 生物材料科学 生物材料科学
• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 素是一种广泛使用的生物聚合物,但其原生形式可能对特定应用具有局限性.
• 益生菌酵母封装需要保护材料,以保持生命力和功能.
• 梅拉德反应提供了一种方法来修改诸如奇托之类的生物聚合物.

研究的目的:

• 通过梅拉德反应合成和表征一种素-葡萄糖衍生物 (ChG).
• 评估合成的ChG的抗氧化,细胞毒性和抗菌性质.
• 评估ChG作为喷雾干燥益生菌酵母 *K. marxianus* VM004.4 的微封装墙壁材料的有效性.

主要方法:

• 使用梅拉德反应合成CHG.
• 使用FT-IR,1H NMR和SLS对ChG进行表征,以确定结构,脱乙度 (DD) 和分子量 (Mw).
• 评估ChG的抗氧化,细胞毒性和抗菌活性.
• 微封装 *K. marxianus* VM004 使用 ChG 作为墙壁材料通过喷雾干燥.
• 对于封装效率,形态,胃肠道耐受性和储存稳定性的微囊的表征.

主要成果:

• 梅拉德反应产生了一种具有较低分子量和脱乙度的ChG衍生物,但与原生奇多相比,其抗氧化活性得到增强.
• 合成的ChG是非细胞毒性的.
• 含有 *K. marxianus* VM004 的 ChG 微囊显示了高封装效率 (>57%).
• 微囊对模拟的胃肠道状况具有更好的耐受性,并提高了储存稳定性.

结论:

• 通过梅拉德反应合成的基托-葡萄糖衍生物 (ChG) 具有有利的抗氧化和非细胞毒性.
• ChG是一种有效的墙壁材料,用于微封装益生菌酵母 *K. marxianus* VM004.4.
• ChG微囊为益生菌酵母提供了增强的保护,改善了它们在具有挑战性的条件下的稳定性和生存,表明了功能性食品应用的潜力.