对等离子体激活水及其在肉类工业中的应用进行了审查
Koentadi Hadinoto1, Brendan A Niemira2, Francisco J Trujillo1
1School of Chemical Engineering, University of New South Wales, Sydney, New South Wales, Australia.
Comprehensive reviews in food science and food safety
|October 6, 2023
概括
塑活性水 (PAW) 为肉类保存提供了一种新的方法,有效减少微生物污染和氧化. 这种方法提高了食品安全和质量,而没有传统处理的有害影响.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 等离子体物理学的物理学
背景情况:
- 肉类的短保质期对安全性,质量和营养价值构成挑战,原因是微生物腐烂和氧化.
- 传统的消毒方法往往会损害肉类的营养和感官质量.
研究的目的:
- 审查等离子体激活水 (PAW) 作为肉类脱污和保存的非热替代品.
- 探索PAW的生理化学特性,反应性物种的产生,以及抗菌机制.
- 讨论PAW在肉类加工中的应用,并确定未来研究的领域.
主要方法:
- 对PAW生成,表征和在肉类科学中的应用现有文献的审查.
- 分析反应性和氧物种 (RONS) 的形成及其在微生物无活化中的作用.
- 对PAW对浮游生物细菌的疗效及其对肉质的影响的研究评估.
主要成果:
- 通过活性和氧物种 (RONS),PAW有效地使浮游生物细菌无活化.
- 处理参数显著影响PAW的抗菌疗效.
- 在肉,解和消毒方面,PAW显示出潜力,而RONS对质量的影响需要进一步调查.
结论:
- PAW是一种有前途的非热技术,可提高肉类的安全性和质量.
- 优化PAW生产和了解其与肉类成分的相互作用对于商业化至关重要.
- 需要进一步的研究来为肉类行业开发节能和可扩展的PAW系统.
