开发功能性,可持续的普鲁兰-藻酸盐基薄膜,通过加入精油微乳液,用于冷藏猪肉的保存

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品微生物学 食品微生物学

背景情况:

• 寻求可食用包装材料的可持续性和安全性.
• 精油提供抗氧化和抗菌的好处,但面临诸如挥发性和薄膜整合不良等挑战.
• 普卢兰-藻酸盐 (PS) 薄膜是将活性化合物纳入的潜在矩阵.

研究的目的:

• 为了准备和评估香精油微乳液 (TEO-M),将其纳入pullulan-sodium alginate (PS) 膜中.
• 评估开发的可食用包装材料的抗氧化剂,紫外线保护和抗菌功效.
• 调查TEO-M装载PS薄膜在保存冷藏猪肉中的应用.

主要方法:

• 提木精油微乳液 (TEO-M) 的制备及其纳入pullulan-sodium alginate (PS) 薄膜中.
• 薄膜性质的表征,包括抗氧化活性,紫外线保护和微观结构.
• 评估TEO-M结合的PS薄膜 (PS-50M) 在储存期间在冷猪肉中抑制脂质氧化和微生物生长的疗效.

主要成果:

• 与粗乳液 (TEO-C) 相比,TEO-M的结合导致了统一的薄膜矩阵和增强的抗氧化和紫外线保护特性.
• 在4°C保存10天后,PS-50M薄膜显著抑制了脂质氧化,并降低了冷猪肉的总活力计数 (TVC).
• 与对照组相比,与PS-50M包装的冷猪肉中的微生物生长显着较低 (P <0.05).

结论:

• 将提香精油微乳液融入pullulan-sodium alginate膜是开发功能性食用包装的有效策略.
• 开发的可食用薄膜显示出显著的抗氧化和抗菌能力,适合延长易腐食品的保质期,如冷的猪肉.
• 这种方法为在活性食品包装中使用精油提供了一个有希望的解决方案,在食品工业中具有广泛应用的潜力.