开发实时pH敏感的智能指标,用于使用真实包装实践监测乳的新鲜度/损坏程度
Irem Melda Karaca1, Guliz Haskaraca1, Zehra Ayhan1
1Department of Food Engineering, Sakarya University, Sakarya, Turkey.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|October 7, 2023
概括
甲醇蓝 (BTB) 指示器通过改变颜色来响应二氧化碳 (CO2) 水平,有效地监测的腐烂. 这项技术提供了一个有希望的,可扩展的解决方案,用于实时评估家禽包装中的食品安全.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 分析化学 分析化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 精确监测肉类新鲜度对于食品安全和减少浪费至关重要.
- 传统的腐烂检测方法可能耗时,需要实验室分析.
- 开发实时,可视化食品腐烂指标是一个活跃的研究领域.
研究的目的:
- 开发和评估CO2敏感的新鲜度指标,用于胸腐烂.
- 为了比较基于红 (PR) 和提摩尔蓝 (BTB) 的指标的性能.
- 在模拟和真实包装条件下验证指标性能.
主要方法:
- 使用PR和BTB染料的纤维素基结合剂制造三层指示器.
- 包装的胸在PA/PE袋子在空气下和100%N2在4°C10天.
- 监测指标颜色变化 (ΔE,ΔRGB) 与气体组成 (CO2/O2),化学 (TVBN,pH,TMA),微生物和感官分析的肉.
主要成果:
- 公共关系指标显示,对于消费者检测损坏的视觉颜色变化不足.
- BTB指标表现出明显的三阶段颜色变化 (深蓝-绿-绿),与二氧化碳水平 (10-15%v/v) 相对应.
- BTB指标的颜色变化与物理化学,微生物学和感官损坏参数保持一致,证实了保质期估计 (4天空气,6天N2).
结论:
- 基于BTB的指标对于实时监测乳腐烂是有效的.
- BTB 指示器的颜色转换可靠地表明损坏水平,并支持保质期的确定.
- BTB指标显示,在家禽包装中进行工业规模的应用是有前途的,以确保食品安全.
