植物性肉的不同加工程度对小鼠血液生物化学水平,炎症和肠道微生物的影响
Cheng Liu1, Jialu Shi1, Jin Wang1
1Key Laboratory of Environmental Medicine and Engineering, Ministry of Education, and Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Southeast University, Nanjing 210009, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|October 7, 2023
概括
植物性肉类提供健康益处,但使用添加剂的超级加工可以否定它们. 这项研究发现,植物性饮食比红肉更健康,尽管加工会影响肠道健康和炎症.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物组研究 微生物组研究
背景情况:
- 消费者对植物性肉类替代品的需求不断增加.
- 关注许多商业植物性肉制品中加工和添加剂的高水平.
- 超加工植物性食品对健康影响的研究有限,与较少加工版本和红肉相比.
研究的目的:
- 在小鼠模型中比较不同类型的加工植物性肉和红肉对健康的影响.
- 调查加工和添加剂对植物性肉类益处的影响.
- 评估血清生物化学,肝脏和肠道组织学,肠道微生物群组成和短链脂肪酸的变化.
主要方法:
- 食小鼠含有加工植物性肉,超加工植物性肉,低加工红肉和超加工红肉的饮食.
- 血清生物化学指数的分析.
- 肝脏和肠道组织的血氧氨酸 (HE) 染色.
- 便样本的16S rDNA测序以评估肠道微生物群.
- 在便中测量短链脂肪酸 (SCFA).
主要成果:
- 吃超加工植物性肉,超加工红肉和低加工红肉的小鼠显著增加体重.
- 在超加工植物性肉,超加工红肉和低加工红肉组中观察到肠道和肝脏炎症.
- 肠道微生物群的多样性和结构在两种植物性肉类组中都比红肉类组更有利.
- 基于植物的饮食通常导致比红肉饮食更好的肠道微生物群结果.
结论:
- 植物性肉和红肉对肠道微生物群产生不同的影响,影响体重和炎症.
- 植物性肉通常比红肉更健康,但过度加工会降低其健康优势.
- 建议减少植物性肉制品的添加剂和改进加工方法,以最大限度地提高其健康益处.
