基于奇托/库尔库明-β-环极复合物/肉甲和/阿利沙林的pH响应双层薄膜,用于监测和保持猪肉新鲜度

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 对食品安全和减少浪费而言,监测食品腐烂至关重要.
• 开发具有腐烂指标和延长保质期的活性食品包装是一种正在进行的研究领域.
• 奇托和是生物相容的聚合物,有可能用于食品包装应用.

研究的目的:

• 开发一种新型的pH响应的双层薄膜,用于同时检测猪肉变质和延长保质期.
• 为了研究开发的膜的屏障,抗氧化和抗菌特性.
• 评估片在监测和保持猪肉新鲜度方面的表现.

主要方法:

• 使用奇托 (CS),齐恩 (Z),黄素-β-环极素复合物 (Cur-β-CD),阿利沙林 (AL) 和甲 (CIN) 制造双层膜.
• 描述膜的屏障特性 (氧气和水蒸气传递率).
• 评估pH的色度和光反应能力.
• 对抗氧化剂 (DPPH,ABTS测定) 和抗菌活性 (对抗S. aureus和E. coli) 的评估.
• 在现场监测猪肉新鲜度在4°C下8天,测量各种质量参数和薄膜反应.

主要成果:

• 该CS/Cur-β-CD/CIN-Z/AL膜表现出优异的氧气 (8.48 × 10−13 g m−1 s−1 Pa−1) 和水屏障特性 (2.42 × 10−11 g m−1 s−1 Pa−1).
• 该膜显示了有效的pH色度和光反应,用于检测损坏.
• 获得了显著的抗氧化剂 (79.29% DPPH,89.84% ABTS清除) 和抗菌效率 (96.2% S. aureus,85.78% E. coli).
• 猪肉的保质期延长了至少2天,有明显的不可食性指标 (ΔE ≥12或FL强度 ≤2160).

结论:

• 开发的双层膜有效地通过色度和光变化监测猪肉腐烂.
• 薄膜通过提供抗氧化剂和抗菌保护,显著提高了猪肉的新鲜度.
• 这种创新的食品包装材料显示了提高食品安全和减少食品浪费的巨大潜力.