在收获后的生中模拟自然存在的Vibrio parahaemolyticus
Qian Wu1, Jing Liu1, Pradeep K Malakar1
1College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, 999# Hu Cheng Huan Road, Shanghai 201306, China; International Research Center for Food and Health, Shanghai Ocean University, 999# Hu Cheng Huan Road, Shanghai 201306, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|October 7, 2023
概括
自然存在的Vibrio parahaemolyticus在低温下在生中缓慢无活化,但在更高的温度下显著增长. 由于生的生长动态不同,煮熟的的预测模型可能会高估生的风险.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品安全 食品安全
- 预测建模预测建模
背景情况:
- 有限的知识存在于自然发生的Vibrio parahaemolyticus在收获的生中的行为.
- 了解生海鲜中的细菌动态对于公共卫生和食品安全至关重要.
研究的目的:
- 研究自然存在的Vibrio parahaemolyticus在收获后的生中在温度范围 (4°C至30°C) 的生长和生存.
- 开发和验证细菌在生中的行为预测模型.
- 为了比较生的生长动态与的现有模型.
主要方法:
- 使用实时PCR结合单化物 (PMA-qPCR) 来量化可行的V. parahaemolyticus.
- 应用巴拉尼尼模型来适应生长和生存数据.
- 采用平方根和非线性阿雷尼乌斯模型来量化来自巴兰尼模型的参数.
主要成果:
- 在4°C和7°C (0.019-0.025日志CFU/g/h) 的温度下,V. parahaemolyticus表现为缓慢无活化.
- 在15°C至30°C观察到显著增长,最大增长率 (μmax) 从0.044到0.336Log CFU/g/h,滞后阶段 (λ) 从3.7到15.5小时.
- 模型表现出对V. parahaemolyticus在生中的行为有很好的预测能力,突出了从煮熟的中获得的模型中的潜在偏差.
结论:
- 开发的预测模型准确地反映了天然存在的V. parahaemolyticus在生中的生长.
- 季节性变化会影响细菌度,夏季收获的细菌度更高.
- 调查结果强调需要生特定模型来准确评估食品安全风险.
