由提取的绿茶多糖化合物结合物稳定的高内部相乳液,用于黄素的输送

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和表面化学
• 生物聚合物的应用

背景情况:

• 茶叶多糖化合物 (TPC) 具有稳定乳液的潜力.
• 高内相乳液 (HIPE) 为封装提供了独特的特性.
• 扩大TPC应用需要探索它们在HIPE中的乳化.

研究的目的:

• 准备和表征绿茶多糖合物 (gTPC-A) 稳定型HIPEs.
• 评估这些HIPE的稳定性,质和微观结构.
• 评估HIPEs对黄素的负荷和保护作用.

主要方法:

• 制备gTPC-A稳定型HIPE,具有不同的gTPC-A度 (0.1-0.5 wt%) 和中链甘油三 (MCTs) (75-87 wt%).
• 在不同的pH值和温度条件下进行稳定性测试.
• 风湿学和微观结构分析.
• 库尔库含量,紫外线保护,体外消化和生物可访问性测试.

主要成果:

• 0.1重量%gTPC-A稳定了HIPEs与85重量%的油30天.
• 在pH值5.0-6.0和温度低于70°C时观察到最佳稳定性.
• HIPEs有效加载黄素,保护其免受紫外线辐射 (半衰期65小时) 和体外消化.
• 与MCT (8.73%) 相比,黄素的生物可访问性在HIPE (56.29%) 中显著更高.

结论:

• 从中提取的绿茶多糖合物是HIPEs的有效稳定剂.
• 这些HIPE提供了优良的保护,并提高了黄素的生物可访问性.
• 研究结果支持在功能性食品和营养药物应用中扩大TPC的使用范围.