在大豆蛋白分离物-藻酸盐复合物-稳定纳米乳液中封装阿斯坦丁:抗氧化活性,环境稳定性和体外可消化性
Yuhong Ge1, Yangying Zhou1, Shunfa Li1
1Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Nutrition Health of Ministry of Agriculture and Rural Affairs (jointly built by Ministry and Province), Ya'an Centre for the General Quality Control Technology of National Famous, Special, Superior, and New Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, College of Food Science, Sichuan Agricultural University, Ya'an, China.
Journal of the science of food and agriculture
|October 9, 2023
概括
大豆蛋白分离-酸盐复合物稳定阿斯塔山丁纳米乳液,增强功能性食品的抗氧化活性和稳定性. 这些新型纳米乳液显示,与自由相比,的保护和吸收得到了改善.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 纳米乳液 (NEs) 是有效的载体,可以在食品加工过程中保护生物活性化合物.
- 生物聚合物稳定NE提供生物相容性和可调性,以提高传递.
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和酸 (SA) 形成复合物用于NE稳定.
研究的目的:
- 为了研究抗氧化活性,环境稳定性和在体外消化能力的阿斯塔克桑 (AST) 装载的SPI-SA复合体-稳定NE (AST-SPI-SA-NE).
- 为了比较AST-SPI-SA-NEs与AST加载的SPI稳定NE (AST-SPI-NEs) 和自由AST的属性.
主要方法:
- 准备和描述AST-SPI-SA-NE和AST-SPI-NE的情况.
- 评估封装效率,激素清除活动和稳定性 (热,光,储存,冷解).
- 评估体外胃肠道消化和生物可访问性,支持分子对接进行相互作用分析.
主要成果:
- AST-SPI-SA-NEs的封装效率 (88.30%) 比AST-SPI-NEs (77.31%) 更高.
- 两种NE配方表现出增强的抗氧化活性和优越的稳定性相比自由AST.
- AST-SPI-SA-NEs比AST-SPI-NEs和自由AST.NEs表现出更好的稳定性,冷解分散性和显著更高的生物可访问性 (47.92%),比AST-SPI-NEs和自由AST.
结论:
- SPI-SA复合增强了AST的封装,保护和吸收.
- 这项研究提出了将AST纳入加工食品和开发功能性食品成分的有希望的方法.
- 这些发现支持使用SPI-SA-NEs作为生物活性化合物的先进输送系统.
