素-相互作用发生在消化过程中,影响生物活性和的生物可访问性
Aytul Hamzalioglu1, Silvia Tagliamonte2, Vural Gökmen1
1Food Quality and Safety (FoQuS) Research Group, Department of Food Engineering, Hacettepe University, 06800 Beytepe, Ankara, Turkey. aytulhamzalioglu@hacettepe.edu.tr.
素在消化过程中与多相互作用,增强抗氧化能力并影响有益的释放. 这些相互作用可能有助于将转运到结肠.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 素 (CN) 含有能够结合多的プロ林残留物.
- 在模型系统中存在素-多相互作用的证据,但消化过程中的影响仍然不清楚.
研究的目的:
- 在体外消化过程中调查素-多相互作用.
- 评估对多生物可访问性和生物活性释放的影响.
主要方法:
- 在体外消化素或素水解剂与各种化合物 (基酸,基酸,甲素,绿茶提取物,茶提取物).
- 评估了总抗氧化能力 (TAC),水解程度和生物活性的形成.
主要成果:
- 同时消化增加了生物可访问的TAC (1.17-1.93倍),这是由于抗氧化的释放增加.
- 不溶性部分中较高的TAC表明醇运输到结肠.
- 类型和度影响了生物活性的释放,其中 катехин是最有效的.
- 协同消化对β-casomorphin的形成有显著的影响.
结论:
- 在消化过程中发生素-多相互作用,影响生物活性的释放.
- 这些相互作用可以增强抗氧化的释放,并可能促进多转运到结肠.
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