用于酒过的活性化天然热质:一个试点规模的方法

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 酒雾形成会对酒的质量和保质期产生负面影响.
• 酒器 (Kieselguhr) 是酒行业中常见但不可再生的过器.
• 需要可持续和有效的替代品kieselguhr.

研究的目的:

• 为了评估富含克林诺皮托利特的天然焦化物作为酒过中的kieselguhr的替代品.
• 评估激活的焦石对酒的物理化学和感官性能的影响.
• 为了确定青石在降低过酒中的微生物负载方面的有效性.

主要方法:

• 微缩的天然焦岩 (clinoptilolite) 在400°C时被热激活.
• 激活的热石被表征并与商业波器辅助剂混合.
• 试点规模的酒过试验是使用含有热带石的混合物进行的.
• 在过的酒样本上进行了物理化学,感觉和微生物分析.

主要成果:

• 在大多数方面,活性化热石的性能与商业波器辅助器相提并论.
• 基于石的过方法显著减少了酒中的微生物种群.
• 没有观察到酒物理化学或感官特征的显著退化.
• 活性化天然热石被证明是一种具有成本效益的过材料.

结论:

• 活性化天然热石是酒的有效和经济的过器.
• 石可以成功地取代kieselguhr,而不会影响酒的质量.
• 石的抗微生物特性可能会消除对酒灭菌的需求.