在意大利面煮过程中,和草甘的命运不同

科学领域:

• 农业化学 农业化学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 环境毒理学环境毒理学

背景情况:

• (Cd) 和草甘 (Gly) 是小麦中令人担忧的污染物.
• 硬小麦积累这些物质的能力因品种而异.
• 含有草甘的除草剂在农业中广泛使用.

研究的目的:

• 为了量化硬小麦谷物,碎碎片和意大利面中的和草甘度.
• 评估意大利面加工和对污染物水平的影响.
• 评估在意大利面煮过程中和草甘的差异迁移.

主要方法:

• 用含有草甘的除草剂处理的田间生长的 durum 小麦.
• 对谷物,,短,小麦粉和面粉进行和草甘的分析.
• 从小麦粉/面粉制备和干的意大利面.
• 随着时间的推移,在意大利面和水中的污染物的量化.

主要成果:

• 在和短中发现和草甘度最高.
• 面食制品减少了草甘的1.8倍和的1.4倍.
• 在煮熟的意大利面中,草甘显著减少 (73%在15分钟内转移到水中).
• 煮熟的意大利面中的含量没有下降;只有5%转移到水中.

结论:

• 面食加工可以减少但不能消除草甘和.
• 有效地将草甘从意大利面中移除到水中.
• 在过程中在很大程度上保留在意大利面中,构成潜在的饮食风险.