线粒体对死后肌肉软化的贡献:一篇综述
Feng Huang1, Zhenjiang Ding2, Jinsong Chen1
1Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing, China.
Critical reviews in food science and nutrition
|October 11, 2023
概括
线粒体通过调节肌肉细胞死亡,在死后肉类软化中发挥关键作用. 由活性氧物种驱动的线粒体损伤会影响蛋白质分解,并在老化过程中改善肉的柔软性.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 细胞生物学 细胞生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 死后肉类软化涉及与肌肉细胞死亡相关的生化反应.
- 线粒体对于调节细胞死亡至关重要,容易受到无氧引起的损伤.
- 线粒体损伤越来越多地被认为是它在肉类软化中的作用.
研究的目的:
- 审查当前关于死后衰老期间线粒体损伤的研究结果.
- 探索线粒体损伤对蛋白质解和肉类柔软性的影响.
- 阐明死后肌肉软化中线粒体调节的机制.
主要方法:
- 审查关于线粒体功能和肉科学现有的文献.
- 分析反应性氧物种积累及其对线粒体的影响.
- 检查蛋白质分解及其与线粒体完整性的关系.
主要成果:
- 在死后无氧代谢过程中由活性氧物种诱导的线粒体损伤会影响蛋白质分解.
- 线粒体膜完整性和与ATP相关的化合物与各种死后肌肉细胞死亡途径 (自,亡,亡,亡) 有关.
- 线粒体损伤有助于在老化过程中改善肉的柔软性.
结论:
- 线粒体是死后肌肉细胞死亡和能量代谢的核心,直接影响肉的软化.
- 了解线粒体调节为控制肉质提供了洞察力.
- 提出了一种生物化学调节网络,用于涉及线粒体的死后肌肉软化.
