探索 ume-derived proanthocyanidins 的潜力:用于蓝保存的新型应用
Lishan Liang1,2, Honghao Qiu1,2, Yuntong Liu1,2
1College of Pharmacy and Food Science, Zhuhai College of Science and Technology, Zhuhai, China.
Frontiers in microbiology
|October 13, 2023
概括
乌梅梅肉质氨酸 (UPPP) 具有强烈的抗菌活性,并有效地保持蓝的质量. 这种天然的食品防腐剂的性能优于酸盐,减少腐烂和微生物生长,延长保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 自然产品化学 自然产品化学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 来自ume的proanthocyanidins (PCs) 具有已知的功能性质.
- 需要新的,天然的食品防腐剂来提高安全性和保质期.
研究的目的:
- 为了探索 ume 梅叶纸质 proanthocyanidins (UPPP) 作为一种新的天然食品防腐剂.
- 评估UPPP对蓝的细菌静止能力和保鲜效应.
主要方法:
- 使用乙醇和超声波辅助提取从ume plum提取原始PCs.
- 使用AB-8树脂净化UPPP.
- 对UPPP的细菌静态活性 (MIC) 和其在储存期间对蓝质量的影响进行分析.
主要成果:
- UPPP显示出对*黄金葡萄球菌* (MIC:1.563毫克/毫升) 和*大肠杆菌* (MIC:3.125毫克/毫升) 的显著抑制作用.
- 与酸相比,用UPPP治疗的蓝在4°C下7天后显示出更优质的质量维护.
- 与酸盐相比,UPPP治疗导致衰变率较低 (22.22%与55.56%相比),体重减轻 (3.09%与3.48%),总殖民地减少 (3.10日志CFU/mL与4.24日志CFU/mL).
结论:
- UPPP是一种有前途的天然食品防腐剂,具有强大的抗菌特性.
- UPPP有效地保护了蓝的质量,超过了像酸盐这样的传统防腐剂.
- UPPP为提高食品安全,质量和延长水果和蔬菜的保质期提供了一个有价值的策略.
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