半固体中间体内部相乳液通过树突状纤维素纳米纤维稳定:度效应和稳定机制
Ling Zhang1, Xiang Li2, Xianbing Xu1
1National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Provincial and Ministerial Co-construction for Seafood Deep Processing, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
Food chemistry
|October 13, 2023
概括
衍生的纤维素纳米纤维稳定半固体乳液. 最佳稳定发生在20 mg/mL,形成保护膜和网络,而较高度会导致不稳定.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 越来越多的人对含有天然稳定剂的低脂乳液的需求.
- 在半固体食品配方中需要有效的稳定剂.
- 探索可持续和生物基材料的食品应用.
研究的目的:
- 准备和表征半固体乳液稳定由纤维素纳米纤维素 (CNF) 从的.
- 调查CNF度对乳液特性和稳定性的影响.
- 评估衍生CNF作为食品级乳化剂的潜力.
主要方法:
- 使用衍生CNF制备半固体乳液 (50%油相)
- 描述CNF形态和表面特性 (接触角度).
- 在不同的CNF度 (5-30毫克/毫升) 中对乳液的风湿学分析和储存稳定性和抗脂氧化评价.
主要成果:
- 获得了类似树的CNF,接触角度为70.50°.
- 乳液特性和稳定性在5至20毫克/毫升的CNF度下显著改善.
- 20 mg/mL以上的度导致CNF聚合,稳定性降低,抗脂氧化受损.
结论:
- 来自副产品的纤维素纳米纤维有效地稳定半固体乳液.
- 最佳的CNF度 (20 mg/mL) 形成了界面膜和桥梁网络以保持稳定性.
- 来自的CNF显示出作为食品级乳液的可持续稳定剂的前景.
