用蜜果提取物丰富的水果果汁-一种具有促进健康特性的创新产品
Marta Waszkiewicz1, Anna Sokół-Łętowska1, Aleksandra Pałczyńska1
1Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology, Wrocław University of Environmental and Life Sciences, Chełmońskiego 37, 51-630 Wrocław, Poland.
这项研究探讨了将花果提取物添加到果汁中,以获得更好的健康益处. 虽然更高的提取物度增加了生物活性化合物和抗氧化剂活性,但消费者的口味偏好下降,凸显了健康和味道之间的平衡的需要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 功能性食品 功能性食品
背景情况:
- 果汁是为了增加水果和蔬菜摄入量而流行的.
- 它们是具有健康益处的生物活性化合物的来源.
- 蜜果取物提供抗菌,抗病毒和抗炎性质.
研究的目的:
- 为了创建一个含有生物活性化合物从花果取物丰富的牛奶.
- 评估花果果提取物对生物活性化合物含量和抗氧化剂活性的影响.
- 评估消费者对含有不同提取物度的滑液的感官偏好.
主要方法:
- 用不同度 (0%,0.25%,0.50%) 的干果果提取物制成的果汁.
- 对生物活性化合物的分析,包括安东素,黄醇,酸,黄-3-和化物.
- 客户对感官的评估,以确定味道的吸引力.
主要成果:
- 含有0.50%蜜果提取物的果汁含有更高水平的生物活性化合物和抗氧化活性.
- 提取物的度增加与更高的生物活性化合物含量和抗氧化能力相关.
- 感官评估表明,含有较高蜜果取物度的果汁是消费者最不喜欢的.
结论:
- 蜜果取物用有益的生物活性化合物丰富了果汁,并增强了抗氧化活性.
- 蜂果提取物的生物活性与消费者接受之间存在一种权衡.
- 进一步的研究应该集中在优化创新的功能性食品的味道和健康益处之间的平衡.
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