复杂凝聚的制造和表征:芝麻蛋白分离物-多糖的整合
Zeng Dong1,2,3, Shirong Yu1,2, Kefeng Zhai1,2
1School of Biotechnology and Food Engineering, Suzhou University, Suzhou 234000, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 14, 2023
概括
芝麻蛋白分离物 (SPI) 通过复杂的凝聚形成稳定的乳液与多糖类,如藻酸盐 (SA) 和碳素甲基纤维素 (CMC) 通过复杂的凝聚,显示生物活性载体的交付潜力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 体和接口科学科学
背景情况:
- 由蛋白质多糖颗粒稳定的乳液系统为生物活性载体运输提供了出色的生物相容性.
- 复杂的协化是创建稳定的蛋白质多糖化合物的关键现象.
- 芝麻蛋白分离物 (SPI) 是一种有前途的生物聚合物,用于开发功能性食品成分和配送系统.
研究的目的:
- 为了研究芝麻蛋白分离物 (SPI) 和四种多糖之间的复杂协:阿拉伯 (GA),卡拉 (CAR),甲纤维素 (CMC) 和藻酸盐 (SA).
- 描述产生的乳液的技术功能性质和稳定性.
- 探索这些SPI多糖系统在生物活性载体应用中的潜力.
主要方法:
- 乳液是通过混合SPI和多糖在它们的最大度水平 (φ = 0.6) 来制造的.
- 测量了质性质,度,z电位和颗粒大小,以评估乳液稳定性.
- 使用传输电子显微镜 (TEM) 和扫描电子显微镜 (SEM) 分析了微观结构.
- 使用里埃变换红外光谱 (FTIR) 和X射线衍射 (XRD) 检查了功能性质.
主要成果:
- 确定了SPI与每个多糖的最佳复合同化条件 (比率和pH).
- FTIR和XRD分析证实了SPI和多糖之间的复杂形成,由静电和键相互作用驱动.
- 与其他人相比,SPI-CMC和SPI-SA乳液在储存两周后表现出更好的稳定性.
结论:
- SPI有效地与GA,CAR,CMC和SA形成协体,由静电和键介导.
- 这项研究表明,SPI多糖化合物复合物作为稳定的乳液系统的潜力.
- 在需要增强稳定性的应用中,SPI-CMC和SPI-SA乳液特别有前途,例如生物活性载体的输送.
