根据HS-SPME-GC-MS技术进行的不同干燥处理的茶 (Mallotus oblongifolius) 的芳香差异分析
Xinxin Gui1, Xueping Feng1, Minqiang Tang1
1Hainan Key Laboratory of Biology of Tropical Flowers and Trees Resources, Forestry Institute, Hainan University, Haikou 570228, China.
Molecules (Basel, Switzerland)
|October 14, 2023
概括
热空气干燥 (HAD) 最好保存茶的丰富的类含量和特有的风味. 这种方法推用于从这种药草中加工和开发新的香料和调味品.
科学领域:
- 植物化学 植物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业化学 农业化学
背景情况:
- 茶因其药用价值而闻名,这种价值归因于其生物活性成分,如类,类和黄类.
- 最佳的加工方法对于保存这些有价值的化合物和确保质量至关重要.
研究的目的:
- 确定茶最有效的干燥方法,以最大限度地保留生物活性化合物和风味配置.
- 根据不同的干燥技术,识别潜在的标记化合物,以评估香味质量.
主要方法:
- 评估了四种干燥方法:室外阳光干燥 (OD),室内阴影干燥 (ID),热空气干燥 (HAD) 和低温冷干燥 (LTD).
- 使用高灵敏度固相微提取气色谱-质谱法 (HS-SPME-GC-MS) 来分析挥发性化合物.
- 在数据分析中使用了正交部分最小方程差异分析 (OPLS-DA) 和主要组件分析 (PCA).
主要成果:
- 干燥方法影响了颜色保留,OD和HAD偏爱红色,ID和LTD偏爱绿色.
- 总共有82种化合物被确定,其中类是最丰富的 (88.34-89.92%).
- 热空气干燥 (HAD) 导致类含量最高 (89.92%) 和显著水平的特征性风味化合物 (52.28%).
结论:
- 热空气干燥对于保留茶的形状和风味是优越的.
- 特定的类化合物 (α-copaene, β-bourbonene, caryophyllene, α-guaiene, δ-cadinene) 可以作为芳香质量的标记物.
- 这些发现支持在茶加工,质量控制和香料和调味品的产品开发方面做出明智的决策.
