基于塔罗粉,尼和酸盐的可生物降解薄膜的优化和表征:肉中的抗菌作用

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 微生物学 微生物学

背景情况:

• 来自可再生资源的生物降解膜对于食品保存至关重要.
• 将抗微生物剂纳入片可以提高食品安全,特别是肉类和家禽.
• 尼辛是一种强大的抗菌剂,有效对抗致病微生物.

研究的目的:

• 优化一种可生物降解的薄膜,其中包括基酸盐 (SA),塔罗粉 (MS) 和尼 (Nis).
• 为了评估食品包装应用的膜的机械,物理和化学性能.
• 评估薄膜对Listeria monocytogenes的抗菌效果及其适用于肉包装的适用性.

主要方法:

• 使用Box-Behnken响应表面设计来优化薄膜.
• 分析了机械 (拉力强度,破裂力) 和物理 (水蒸气透性) 属性.
• 抗微生物活性,尼迁移和释放动力学在体外和肉上进行了评估.

主要成果:

• 最佳的薄膜成分为1.9%的MS,1%的甘油和2,369 IU/mL的Nis,具有足够的抗拉强度和低的水蒸气透性.
• 优化的薄膜显著降低了肉上的微生物负荷.
• 尼的迁移和释放动力学表明它适用于爱水和酸性食物.

结论:

• 开发的可生物降解薄膜是食品包装的一个有希望的天然替代品.
• 膜有效地提高了安全性,并延长了肉的保质期.
• 薄膜的特性支持其在各种食品包装场景中的应用.