在养来自Tara spinosa的水解素的猪中,性能和肉质量
Ruggero Menci1, Giuseppe Luciano1, Antonio Natalello1
1University of Catania, Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente (Di3A), Via Valdisavoia 5, 95123 Catania, Italy.
Meat science
|October 15, 2023
概括
食塔拉素没有影响猪生长或尸体特征,但减少了肉脂氧化. 塔拉可以提供抗氧化剂的好处,可能改善肉的稳定性和质量.
科学领域:
- 动物科学动物科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 塔拉 (Tara spinosa) 的水解素是植物衍生化合物,具有潜在的抗氧化特性.
- 了解它们对畜牧业生产和肉类质量的影响对于优化畜牧业至关重要.
研究的目的:
- 评估食中的塔拉水解素对加工猪的表现,尸体特征和肉质的影响.
- 调查塔拉素对猪肉脂质氧化和抗氧化剂状况的影响.
主要方法:
- 20个装修车被食控制饮食或补充10克/公斤塔拉素的饮食7周.
- 评估了生长性能,尸体特征,肉类脂肪酸概况,胆固醇,抗氧化剂状况,颜色和脂质氧化标志物.
主要成果:
- 两组之间没有观察到生长表现或尸体特征的显著差异.
- 饮食中的塔拉素倾向于降低肉类胆固醇和延迟脂质氧化,由较低的氧化物,合烯和马隆迪化物表明.
- 抗氧化酶活性和脂溶性维生素含量基本上没有受到影响,尽管超氧化物脱酶活性倾向于下降.
结论:
- 饮食中的塔拉素显示出降低肉脂氧化的潜力,这可能是由于其抗氧化能力.
- 虽然没有影响整体性能,但塔拉素可能会增强肉类对氧化挑战的稳定性,尽管需要进一步的研究来充分阐明机制和潜在的相互作用.
