从未充分利用的豆类中解蛋白质:释放未来功能性食品的潜力
Ain Tasnim Azman1, Nur Suaidah Mohd Isa1, Zamzahaila Mohd Zin1
1Faculty of Fisheries and Food Science, Universiti Malaysia Terengganu, Kuala Nerus, Terengganu 21030, Malaysia.
Preventive nutrition and food science
|October 16, 2023
概括
来自未充分利用的豆类的植物蛋白提供有价值的营养药. 创新的提取和净化方法提高了它们作为功能性食品成分的潜力,促进了可持续的饮食.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 越来越多的消费者对植物性饮食的偏好推动了对新型蛋白质来源的需求.
- 传统上,动物蛋白质占主导地位,但由于健康和环境的好处,植物蛋白质正在获得引力.
- 未充分利用的豆类具有重要的,但在很大程度上尚未开发的营养药物潜力.
研究的目的:
- 审查从未充分利用的豆类中提取蛋白质的创新技术.
- 突出豆类蛋白质水解剂的净化和表征方法.
- 探索这些植物蛋白在食品工业中的功能成分潜力.
主要方法:
- 关于从野生和未充分利用的豆类提取蛋白质的当前文献的综述.
- 专注于快速蛋白质液体染色学 (FPLC) 用于蛋白质化物净化.
- 描述技术包括分子量测定,氨基酸分析和3D建模.
主要成果:
- 确定各种豆类物种的创新蛋白质提取策略.
- 生物活性的成功净化和详细表征.
- 证明豆类蛋白质水解剂的营养价值和功能性质.
结论:
- 未充分利用的豆类是高价值植物蛋白质的有希望的来源.
- 先进的提取和净化技术释放了它们作为功能性食品成分的潜力.
- 结合这些蛋白质支持可持续的食品系统和健康饮食.
