微流体化麻蛋白分离物:一种高内部相乳液的有效稳定剂,具有改善的氧化稳定性
Zhi-Hui Zhang1, Guang-Yao Zhang1, Jia-Rong Huang1
1School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, P. R. China.
Journal of the science of food and agriculture
|October 17, 2023
概括
麻蛋白分离物 (HPI) 可以使用动态高压微流化 (DHPM) 稳定高内部相乳液 (HIPEs). 这种方法提高了HIPE的稳定性和抗氧化特性,将液态油转化为无表面活性剂的固体类脂肪.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 麻蛋白分离物 (HPI) 提供了一个平衡的氨基酸特征,与高质量的蛋白质相比较.
- 由于HPI的功能性质未得到充分利用,使其在食品和农业中的应用受到限制.
- 建议使用动态高压微流化 (DHPM) 来提高HPI的利用率.
研究的目的:
- 调查使用DHPM处理的HPI作为高内部相乳液 (HIPE) 的稳定剂.
- 探索HPI稳定型HIPEs作为新型食品成分的潜力.
- 评估DHPM对HPI功能和抗氧化特性的影响.
主要方法:
- 动态高压微流化 (DHPM) 用于处理麻蛋白分离物 (HPI).
- 微流体化HPI用于稳定高内部相乳液 (HIPE).
- 分析了产生的HIPEs的吸附行为,界面特性和稳定性.
主要成果:
- 用DHPM处理的HPI有效地稳定了HIPE,在油水界面形成了密集的层.
- 微流体化HPI为HIPE赋予了粘弹性和准固体性质.
- 由微流体化HPI稳定的HIPEs由于抗氧化屏障而表现出增强的氧化和储存稳定性.
结论:
- 通过DHPM处理的HPI颗粒可以将液态油转化为无表面活性剂的固体类脂肪.
- 用DHPM处理的HPI为制造稳定的基于乳液的食品成分提供了一个有前途的途径.
- 这些发现支持在食品和农业行业应用HPI稳定型HIPE,以提高稳定性.
