稳定由乳清蛋白与碳氧甲基纤维素共价修饰的高内部相乳液:增强了环境稳定性,储存稳定性和生物可访问性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 合体和表面化学
• 生物材料是一种生物材料.

背景情况:

• 高内相乳液 (HIPEs) 是多功能传递系统.
• 稳定HIPEs对于它们的应用至关重要.
• 乳清蛋白 (WP) 和碳素甲基纤维素 (CMC) 是常见的食品合物.

研究的目的:

• 研究WP-CMC结合物的对HIPE稳定性的影响.
• 为了评估WP-CMC稳定HIPEs的体外消化和储存稳定性.
• 评估封装松果油和β-胡卜素的生物可访问性和氧化稳定性.

主要方法:

• 用WP-CMC结合物和WP和CMC混合物稳定HIPE的制备和表征.
• 评估环境稳定性 (粒子大小,泽塔潜力).
• 在体外消化和储存稳定性研究 (16天),包括封装脂质和β-胡卜素的生物可访问性和氧化稳定性.

主要成果:

• 与WP+CMC混合物相比,WP-CMC稳定的HIPEs表现出增强的环境稳定性.
• 观察到松果油和β-胡卜素的改善体外消化稳定性和生物可用性.
• 松子油和β-胡卜素的存储稳定性优于WP-CMC结合物.

结论:

• WP-CMC结合剂为HIPEs提供了卓越的稳定性.
• 这些结合物稳定型HIPE显示出作为脂友性活性成分的有效载体的潜力.
• 该研究强调了WP-CMC结合物的应用,以改善功能性食品成分的稳定性和输送.