植物蛋白的高湿度挤出:进步,挑战和机遇

Xin Yi See1, Jie Hong Chiang1, Li Min Law1

  • 1Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI), Agency for Science, Technology and Research (A*STAR), Singapore, Republic of Singapore.

概括

高湿度挤出有效地从各种植物蛋白质中创建纤维性肉类替代品. 这一审查简化了优化新型蛋白质挤出,减少了开发时间和资源.