使用蛋白质纳米纤维作为一个支架,以提高调牛奶的营养价值

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 调色牛奶为全脂牛奶提供了更健康,更低脂肪的替代品,但往往需要昂贵的加工来提高功能.
• 现有的改善调牛奶吸引力的方法可能是昂贵而复杂的.
• 蛋白质纳米纤维为开发新型食品成分提供了一个多功能支架.

研究的目的:

• 开发一种具有成本效益的方法,通过使用新型复合纳米纤维来增强强度牛奶的特性.
• 为了创建功能化的蛋白质纳米纤维,充满了胰岛素.
• 评估这些复合纳米纤维对调牛奶物理化学和营养特性的影响.

主要方法:

• 使用一种简单的自组装过程,将胰岛素装入蛋白质纳米纤维.
• 原子力显微镜 (AFM) 和扫描电子显微镜 (SEM) 用于结构特征.
• 福利埃变换红外光谱法 (FT-IR) 和体外释放试验证实了胰岛素的附着性.
• 复合纳米纤维被添加到调牛奶中以增强其性能.

主要成果:

• 成功创建了直径为4-6nm,长度高达10μm的精确定义的复合纳米纤维.
• FT-IR和体外分析证实了胰岛素成功与蛋白质纳米纤维结合.
• 复合纳米纤维的加入改善了调色牛奶的物理化学特性和营养价值.

结论:

• 建立了一种创新的,具有成本效益的方法,用于创建载有胰岛素的蛋白质复合纳米纤维.
• 这些复合纳米纤维具有显著的潜力,可以增强强度的牛奶.
• 这些发现为食品行业开发创新的功能性食品产品铺平了道路.