为了快速检测形成雾的蛋白质
Xavier Cetó1, Jacqui M McRae2, Agnieszka Mierczynska-Vasilev2
1Future Industries Institute, University of South Australia, SA, 5095, Australia.
Talanta
|October 19, 2023
概括
新的传感器设备可以检测白葡萄酒中的雾形成蛋白 (HFP),解决一个关键的质量缺陷. 这些方法为葡萄酒蛋白质分析的传统测试提供了更快,更准确的替代方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 生物传感技术的技术
背景情况:
- 蛋白质雾是白葡萄酒的重要质量缺陷,被消费者视为损坏.
- 目前用于检测雾形成蛋白质 (HFP) 和确定本托尼特需求的方法是不够的.
- 需要准确和用户友好的方法来检测和定量葡萄酒中的HFP.
研究的目的:
- 开发一种易于使用的传感器设备,用于检测白葡萄酒中的雾形成蛋白 (HFP).
- 建立用于葡萄酒蛋白质评估的快速和敏感的分析方法.
- 为了克服葡萄酒蛋白质分析常规热试验的局限性.
主要方法:
- 开发一种针对酸酶的阻隔度免疫传感器.
- 在阻隔度生物传感器中利用HFPs作为生物识别元素和分析物.
- 应用福里埃变换红外 (FT-IR) 光谱学与化学测量工具 (DWT,ANN) 结合用于HFP量化.
主要成果:
- 阻隔度生物传感器实现了在每升微克 (μg/L) 级别检测HFPs.
- 基于FT-IR的方法可以直接在葡萄酒样本中量化每升毫克 (mg/L) 的HFP.
- 开发的方法显示出对葡萄酒蛋白质快速评估的高度敏感性.
结论:
- 新型传感器设备和光谱方法可以灵敏地检测和量化白葡萄酒中形成雾的蛋白质.
- 这些进步对现有的葡萄酒质量控制方法有了显著的改进.
- 开发的技术有可能在现场快速评估葡萄酒蛋白质的稳定性.
