综合性审查:来自surimi生产的副产品和更好的利用
Tao Yin1,2, Jae W Park3
1College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, 430070 Hubei People's Republic of China.
Food science and biotechnology
|October 20, 2023
概括
苏里米的副产品,包括固体废物和洗水,富含有价值的化合物. 探索它们的利用可以提高苏里米产业的可持续性和利能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 全球的surimi生产产生了大量的固体副产品 (约. 2百万) 和洗水 (超过100万).
- 对副产品利用的日益兴趣源于营养,经济和环境方面的考虑.
- 苏里米的副产品是功能性蛋白质,原蛋白,凝,鱼油,,矿物质和酶的丰富来源.
研究的目的:
- 审查surimi固体副产品和洗水的来源和组成.
- 探索贵重化合物的提取和加工技术.
- 为了确定苏里米副产品的潜在食品应用.
主要方法:
- 关于使用surimi副产品的科学出版物的文献综述.
- 副产品成分和有价值的化合物概况的表征.
- 提取,加工和食品应用方法的分析.
主要成果:
- 苏里米的副产品含有各种各样的有价值的化合物,适合各种应用.
- 有效的提取和加工技术对于最大限度地回收化合物至关重要.
- 潜在的应用包括特殊食品,风味成分和生物活性/功能成分.
结论:
- 提升surimi副产品的价值为一个更可持续和更有利可图的surimi产业提供了途径.
- 进一步研究提取效率和新型应用是有必要的.
- 综合利用策略可以减轻环境影响,并创造新的市场机会.
