上循环植物废弃物成分的物理化学,技术和功能性质受到加工和储存的影响
Claudia Bas-Bellver1, Cristina Barrera1, Noelia Betoret1
1Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos - FoodUPV, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, València, 46022, Spain.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|October 21, 2023
概括
植物废物可以通过干燥和磨削转化为富含营养的粉末. 这些上循环的成分增强了食品的质量,但加工和储存会影响食品的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
- 循环经济是一个循环经济.
背景情况:
- 植物废物产生突显了当前食品系统的低效性.
- 价值化植物残留物是可持续性和循环经济原则的关键.
- 这些残留物含有有价值的生物活性化合物.
研究的目的:
- 为了将蔬菜废物再循环加工成粉状的成分.
- 描述这些粉末的物理化学,抗氧化和技术性质.
- 评估加工和储存对粉末质量的影响.
主要方法:
- 植物废物 (胡卜,卷心菜,菜,) 经历了破坏,脱水 (冷干燥或在60/70°C的热空气干燥) 和磨砂.
- 粉末在加工后和四个月的储存期间进行了分析.
- 特性包括物理化学,抗氧化剂和水/油相互作用特性.
主要成果:
- 热空气干燥,特别是在70°C,增强了抗氧化特性.
- 冷干燥粉末表现出优越的水相互作用能力.
- 储存对粉末质量产生了负面影响,增加了水分,减少了抗氧化剂和颜色稳定性.
结论:
- 上循环的植物废物粉末可以用作功能性食品成分.
- 加工方法显著影响粉末的特性.
- 必须优化储存条件,以保持食品强化粉末的质量.
