了解通过E射线辐射改进麦粉酸水解的改进:一个超分子结构的视角
Wei Liang1, Qian Lin1, Jie Zeng2
1Engineering Research Center of Grain and Oil Functionalized Processing in Universities of Shaanxi Province, College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, 22 Xinong Road, Yangling 712100, Shaanxi, PR China.
Food chemistry
|October 23, 2023
概括
电子束辐射 (EBI) 增强了粉的酸性水解,提高了它的消化性和溶解性. 这种协同修改为改良的麦粉的工业应用提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 粉修饰对于工业应用至关重要.
- 电子束辐射 (EBI) 和酸水解是已知的粉修饰技术.
研究的目的:
- 为了研究EBI和酸水解对粉的协同作用.
- 评估这种联合处理对粉特性和消化能力的影响.
主要方法:
- 麦粉经过不同剂量的EBI (2,4,8kGy) 的预处理.
- 粉随后使用盐酸 (1%和6%度) 进行了水解.
- 描述包括分析颗粒形态,FT-IR光谱,晶体类型,分子量,链长分布,度,晶体性,溶解度和膨胀功率.
主要成果:
- EBI加强了酸解,导致表面腐蚀而不改变晶体结构 (A型).
- 协同修饰导致分子量减少,转向更短的A链,减少度和结晶性,增加溶解度.
- 粉的消化能力得到了显著改善.
结论:
- 结合EBI和酸解有效地改变了麦粉的特性.
- 这种协同方法提高了粉的消化性和溶解性,表明了工业用途的潜力.
- 这些发现扩大了EBI在改性粉生产中的应用范围.
