对麦粒发芽对阿维南特拉米德含量影响的综合研究

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品化学 食品化学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 阿文胺 (AVNs) 是麦中发现的类化物,具有潜在的健康益处.
• 了解麦发芽期间的AVN积累对于优化它们在食品中的含量至关重要.

研究的目的:

• 调查12种麦品种在发芽期间的化学特征和AVN水平.
• 综合和描述新型AVN,并评估它们在真实样本中的存在.

主要方法:

• 12种麦品种的发芽时间为0-192小时.
• 使用分析技术确定28个AVN和3个AVN-hexosides.
• 通过1D和2D-NMR合成和描述了三个新型AVN (AVN 1a,AVN 2a,AVN 2a_d) 的特征.

主要成果:

• 最常见的AVN是AVN 2c,AVN 2p,AVN 2f及其长链类型,占总AVN的75-85%.
• 在发芽48-72小时后观察到峰值的总AVN水平 (1-1.2 mg/g).
• 根据AVN含量,CDC Boyer,Diadem和Rozmar被确定为最适合发芽的麦基因型.

结论:

• 发芽显著影响麦中的AVN积累.
• 特定的麦基因型显示出AVN生产的优越潜力.
• 该研究确定了最佳发芽时间和品种,以最大限度地提高AVN内容.