开发和验证一种新系统,该系统结合了新的模拟器和分析方法,用于模拟人类糖过程
Reina Kanda1, Motoki Inoue1, Tomoko Hisajima1
1R&D Division, Meiji Co., Ltd, Tokyo, Japan.
Journal of texture studies
|October 24, 2023
概括
这项研究引入了ORAL-MAPS,这是一种用于在时分析食品机械性能的新系统. 该系统准确地模拟了人类的力和持续时间,将体外结果与体外电肌图数据相关联.
科学领域:
- 生物机械工程 生物机械工程
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 牙科机械 牙科机械
背景情况:
- 涉到复杂的食物状态和质地变化,受机械力,唾液和温度的影响.
- 之前的研究使用了口模拟器,但缺乏对玻尿酸形成期间的牙力量和持续时间的评估.
- 在了解食物在过程中对牙施加的直接机械力方面存在差距.
研究的目的:
- 开发和验证一个新的系统,ORAL-MAPS,用于在模拟时评估食品的机械性质.
- 为了评估体外测量的力量和持续时间与体内人体肌肉活动之间的相关性.
- 用一种新的模拟方法量化玻尿酸形成过程中对牙施加的机械力和持续时间.
主要方法:
- 开发了ORAL-MAPS,一个集成6轴力传感器,气压控制,人工唾液和温度控制的系统.
- 该系统模拟了压缩,并测量了食物施加的垂直上升力和持续时间.
- 将ORAL-MAPS的正常化脉冲数据与使用四种糖类型的人类研究的正常化总综合肌肉活动 (iEMG) 进行了比较.
主要成果:
- ORAL-MAPS成功模拟了不同类型的食物 (糖) 的力和持续时间.
- 从ORAL-MAPS获得的正常化总冲动值与糖B,C和D的正常化iEMG总值相比没有显著差异 (p > .05).
- 结果表明,模拟的机械力与人类实际的肌活动之间存在很强的相关性.
结论:
- 开发的ORAL-MAPS系统提供了一种可靠的体外方法,用于在口过程中评估食品的机械性质.
- 这项研究表明,该系统能够准确地模仿牙在时所经历的力量和持续时间.
- 口腔地图为未来的食品质感分析,牙科生物力学和营养科学研究提供了宝贵的工具.
