高粉玉米粉与多的相互作用:调节结构不同的多对热处理的稳定性

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 聚醇易受热降解,导致生物活性降低.
• 高粉玉米粉 (HACS) 可以与各种分子形成包容复合物.

研究的目的:

• 通过HACS复合来研究多热降解的调制.
• 评估聚醇结构和特性对HACS复合体内的封装效率和热稳定性的影响.

主要方法:

• 在HACS和精选的多之间形成包含复合物 (铁酸,酸,3,5-二基酸,大豆异黄,纳灵宁).
• 评估封装效率 (EE) 和加载效率 (LE).
• 在后使用DPPH激素清除活性评估热稳定性.

主要成果:

• 酸-HACS复合体在后表现出最高的EE (26.15%) 和LE (2.38%),DPPH活性最小减少 (5.99%).
• 比起3,5-二基酸,protocatechuic酸的封装和热稳定性更高.
• 与纳灵宁 (Log P=2.11) 相比,大豆异黄 (Log P=3.66) 显示出更高的封装和稳定性.

结论:

• 与HACS复合有效地保护多生物活性免受热降解.
• 聚的结构特征,如甲基和基位置,影响复合和稳定性.
• 疏水性 (Log P) 是实现HACS复合体中更高的封装率和更好的热稳定性的关键因素.
• 粉多复合增强了多的加工适合性,用于食品应用.