三种富含圣草素的果提取物调节了玉米粉的体外消化能力:物理化学性质,结构和α-amylase
Fengfeng Li1, Zhao Chen1, Meina Chang1
1College of Food Science, Northeast Agriculture University, Harbin, Heilongjiang 150030, China.
International journal of biological macromolecules
|October 24, 2023
概括
蓝花蜜的安托西亚宁 (BHA) 最有效地降低了玉米粉的消化能力,增加了耐性粉 (RS),并为低血糖指数 (GI) 食品提供了潜在的潜力. 这项研究比较了BHA,蓝抗素 (BBA) 和黑抗素 (BCA).
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 聚合物科学 聚合物科学
背景情况:
- 安西是天然的颜料,具有潜在的健康益处.
- 粉的消化能力会影响血糖反应和代谢健康.
- 了解素-粉相互作用是功能性食品开发的关键.
研究的目的:
- 为了比较蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花黑花蓝花蓝花蓝花蓝花黑花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花蓝花.
- 为了研究这些氨酸对粉物理化学性质,结构和α-amylase抑制的影响.
- 为开发含低血糖指数 (GI) 的粉食品提供理论指导.
主要方法:
- 在体外粉消化性测试.
- 使用FTIR,XRD和DSC分析粉的物理化学特性.
- 风病学性质分析.
- 阿尔法-氨酶抑制测定.
主要成果:
- 添加安东素减少了 BHA > BCA > BBA 的顺序下粉的消化能力.
- 10%的BHA显著降低了终端消化能力 (73.84%至57.3%) 和增加了耐性粉 (RS) 含量 (4.39%至48.82%).
- 安西氨酸通过非共价键与粉相互作用,改变了凝化度,增加了粘度.
- 与α-氨酸酶的安托西亚宁-粉相互作用涉及键和疏水力.
结论:
- 与蓝和红相比,蓝的安托西亚宁在降低粉消化能力方面表现出更高的有效性.
- 安托素-粉相互作用显著改变粉结构和物理化学性质,导致消化能力降低.
- 这些发现支持BHA在开发具有较低血糖指数 (GI) 的功能性食品中使用.
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