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Updated: Jul 12, 2025
15:53
Isolation and Biophysical Study of Fruit Cuticles
Published on: March 30, 2012
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高压均质化,增强番茄加工副产品的生物活性回收,并在体外消化过程中提高了烯生物可访问性
Serena Carpentieri1, Giovanna Ferrari1,2, Francesco Donsì1,3
1Department of Industrial Engineering, University of Salerno, Via Giovanni Paolo II, 132, 84084 Fisciano, Italy.
Antioxidants (Basel, Switzerland)
|October 28, 2023
概括
高压均质化 (HPH) 有效地从番茄废物中提取生物活性化合物. 这种环保的工艺提高了营养价值,并通过提升副产品的价值来支持零废物社会.
科学领域:
- 工业生态学 工业生态学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 绿色化学 绿色化学
背景情况:
- 工业生态学原则推动生态创新,实现零废物社会.
- 番茄加工的副产品是大量的废物流,特别是在地中海地区.
- 价值化这些副产品可以创造有价值的资源,并减少对环境的影响.
研究的目的:
- 优化高压均质化 (HPH) 参数,以提高番茄果汁中生物活性化合物的回收.
- 为了研究HPH对番茄果汁的物理,化学和生物活性特性的影响.
- 通过体外消化评估HPH对利科生物可访问性的影响.
主要方法:
- 高压均质化 (HPH) 参数 (压力,温度,通道) 的优化.
- 分析颗粒大小分布,颜色,显微特征和表面特性.
- 总含量,抗氧化活性和食纤维的量化.
- 在体外消化模拟以评估烯的生物可访问性.
主要成果:
- 优化的HPH (80MPa,25°C,10次通过) 将颗粒大小减少了8倍.
- HPH治疗改善了物理稳定性,降低了表面张力,并导致了均的颜色.
- 总含量 (+31%),抗氧化活性 (+30%) 和食纤维 (+9%) 显著增加.
- 在肠道消化阶段,烯的生物可访问性显著增强.
结论:
- HPH是一种可扩展和有效的技术,用于利用番茄加工残留物.
- 该过程使用水作为唯一的溶剂,产生具有改善营养和健康促进价值的功能成分.
- 集成HPH技术支持环境友好的废物利用工业过程.
