一个中国山麦粉-茶叶聚醇复合物的结构和物理化学性质,使用自闭馆辅助的pullulanase处理来制备
Sandu Xie1, Huiqing Chen1,2,3, Xinyan Jiang1
1School of Life Sciences and Chemistry, Minnan Science and Technology College, Quanzhou 362332, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 28, 2023
概括
茶叶聚醇增强了中国粉的特性,创造了一个稳定的复合物,消化能力降低,抗性粉增加. 这种相互作用形成了一个独特的结构,有利于功能性食物的发展.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品化学 食品化学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 食品成分之间的相互作用在食品科学中至关重要.
- 中国子粉是食品应用中的一个有价值的成分.
研究的目的:
- 为了研究茶叶聚醇对中国粉属性的影响.
- 探索中国粉茶多复合物的结构和物理化学变化.
主要方法:
- 自闭柜辅助的拉拉酶治疗.
- 使用X射线衍射,FTIR,SEM,RVA,DSC和3.5-丁酸方法进行分析.
主要成果:
- 形成一个具有更高的热稳定性和更低的粘合粘度的中国粉-茶叶聚复合物.
- 耐性粉含量显著增加 (56.25 ± 1.37%) 和体外消化能力降低.
- 综合体呈现出B+V型晶体结构,表明结合和疏水性相互作用.
结论:
- 茶叶聚醇改变了中国粉的结构和物理化学特性.
- 开发的复合体显示出功能性食品应用的潜力,这是由于其增强的耐性粉含量.
- 这项研究为在功能性食品开发中利用中国粉提供了基础.
