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Updated: Jul 12, 2025
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
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不同类型甜种植物中糖化特征的比较分析
Chen Li1, Meng Kou1, Weihan Song1
1Xuzhou Institute of Agricultural Sciences in Jiangsu Xuhuai District/Sweetpotato Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Biology and Genetic Breeding of Sweetpotato, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Xuzhou 221131, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 28, 2023
概括
与低糖化品种 (X27) 相比,高糖化品种 (Y25,Z13) 的干物质,粉和粉酶含量更高. 这些特征有助于增强甜味和加工质量.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物生理学 植物生理学
背景情况:
- 甜是中国的重要作物,对营养摄入至关重要.
- 糖化特性显著影响甜的食用和加工品质.
- 关于甜品种中的糖化机制的研究有限.
研究的目的:
- 为了比较高 (Y25,Z13) 和低 (X27) 甜品种的糖化特性.
- 分析影响糖化的储存根的物理和化学特性.
- 为甜品种选择和质量形成提供理论基础.
主要方法:
- 储存根的物理和化学性质的比较分析.
- 测量干物质,粉,粉和粉酶活性.
- 评估粉凝化温度,粉减少和马尔托斯含量.
- 感官评估和生理甜味评分.
主要成果:
- 高糖化品种 (Y25,Z13) 的干物质,粉和粉含量明显高于X27.7.
- 总粉酶活性和粉减少在Y25和Z13中显着更高.
- 粉的凝化温度较低,而Y25和Z13的麦芽糖含量与X27.7相比是Y25和Z13的两倍多.
- 感官评估和生理甜度得分对Y25和Z13显著更高.
结论:
- 甜品种在糖化特性上显著不同,这取决于它们的物理和化学成分.
- 较高的粉酶活性和特定的粉特性有助于增加甜度和理想的加工特征.
- 这些发现指导了甜品种的选择,以改善加工和感官质量,并为繁殖父母选择.
