从Wolffia globosa中提取,酶修饰和替代植物性蛋白质的抗癌潜力

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 全球对植物性蛋白质的需求不断增长,需要新的来源.
• 沃尔菲亚 (Wolffia globosa) 是一种利用不足的水生植物,其蛋白质含量很高.
• 植物蛋白的功能性修饰对于各种应用至关重要.

研究的目的:

• 为了优化Wolffia globosa蛋白的超声波辅助提取 (UAE).
• 研究酶性水解来制造功能性蛋白质成分.
• 评估衍生蛋白质水解剂的功能性和潜在的抗癌性质.

主要方法:

• 优化超声波辅助提取 (UAE) 参数: 30 mL/g 液体/固体比率, 25 分钟, 78% 的振幅.
• 使用Protamex和Alcalase进行酶性水解,以达到不同程度的水解 (DH).
• 分析蛋白质产量,氨基酸概况,分子量分布,二次结构,功能性质 (溶解性,乳化,发泡) 和抗癌活性.

主要成果:

• 优化阿联产生的蛋白质提取比性提取高2.17倍.
• 提取的蛋白质含有丰富的必需氨基酸 (氨酸,氨酸,氨酸).
• 酶性水解改变了蛋白质结构 (β-sheets/random coils to α-helix/β-turn),提高了溶解度和乳化活性,并改变了发泡特性.
• 部分水解 (DH3%) 改善了发泡;过度水解降低了乳化稳定性和油结合能力.
• 蛋白质水解剂对人类卵巢癌细胞系表现出潜在的抗癌活性.

结论:

• 超声波辅助提取是一种有效的方法,用于从Wolffia globosa.提取高产量的蛋白质.
• 酶性水解产生具有可调节性质的功能性蛋白质水解酸.
• 作为功能性食品成分,Wolffia globosa的蛋白质水解物显示出有前途,并具有抗癌潜力.