使用水中的油 (O/W) 乳液优化微封装工艺,以提高硫的热稳定性
Víctor Zambrano1, Rubén Bustos1, Yipsy Arozarena2
1Department of Chemical Engineering, University of Santiago of Chile, Avenida Libertador Bernardo O'Higgins 3363, Estación Central, Santiago 9170019, Chile.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 28, 2023
概括
微封装显著提高了硫甲 (SFN) 的热稳定性,这是一个有益的化合物. 这一过程保护SFN免受热降解,使其在食品中得到更广泛的使用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 硫黄 (SFN) 是一种具有显著健康益处的生物活性化合物,作为第二阶段酶诱导剂.
- 目前,SFN在食品工业中的应用是有限的,因为它在水性环境中高温时不稳定.
研究的目的:
- 为了优化SFN的微封装,使用油在水乳液来提高其热稳定性.
- 确定微封装的最佳操作条件,以最大限度地提高SFN捕获效率.
主要方法:
- 利用实验设计和响应表面方法来优化微封装参数.
- 研究了微封装SFN在不同温度 (37,50,60和70°C) 的热降解动力学.
主要成果:
- 在优化条件下达到65%的最大捕获效率 (8分钟,SFN/Gum Arabic比率为0.82,表面活性剂/油比率为1.0).
- 与自由SFN相比,SFN的热稳定性显著提高,降解动力常数减少了6倍,激活能量增加了41%.
结论:
- 优化的微封装显著提高了SFN的热稳定性,克服了其食品工业应用的主要限制.
- 这些发现支持将SFN有效地纳入各种食品基质,并鼓励进一步研究先进的微封装技术.
