优化和描述使用性溶解-同电沉获得的狼蛋白分离物
Rubén Domínguez1, Roberto Bermúdez1, Mirian Pateiro1
1Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900 San Cibrao das Viñas, Ourense, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 28, 2023
概括
狼蛋白分离物 (LPI) 提供一种高产,高纯度的替代植物性蛋白质来源. 这种优化的LPI拥有必需的氨基酸和有益的不和脂肪酸,使其对食品工业有价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物性蛋白质是一种植物性蛋白质.
背景情况:
- 越来越多的人对植物蛋白质来源的需求超过动物蛋白质.
- 豆类是主要的植物性蛋白质来源,而狼特别富含蛋白质.
- 目前,狼在人类消费中未得到充分利用,因此需要对其蛋白质进行表征和隔离.
研究的目的:
- 优化和验证一种从*Lupinus luteus*中获得狼蛋白分离物 (LPI) 的程序.
- 描述获得的LPI的化学成分,物理化学和技术功能性质.
- 评估LPI的营养质量和适用于食品工业的适用性.
主要方法:
- 优化和验证使用基本溶解和异电沉LPI提取.
- 狼粉的表征和优化的LPI,包括化学成分分析.
- 评估物理化学性质,氨基酸特征,脂肪酸成分和技术功能性质 (发泡,凝,乳化,吸收,溶解).
主要成果:
- 获得了高产量 (23.19克LPI/100克面粉) 和高纯度 (87.7克蛋白/100克LPI).
- LPI 显示出有利的氨基酸概况,符合粮农组织对必需氨基酸的要求,缺陷仅在 metionin 和 valine 中.
- 富含不和脂肪酸 (油脂和酸) 的脂质分量;显著的技术功能性质,包括发泡,凝,乳化和吸收能力.
结论:
- 优化的方法有效地产生高质量的狼蛋白分离物 (LPI).
- LPI是一种有营养价值的蛋白质来源,富含必需氨基酸和不和脂肪酸,适合健康饮食.
- 由于LPI的优良技术功能特性,使其成为食品工业的多功能成分.
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