来自黑种子的蛋白质:提取,带分离,特征,功能性质和生物活性

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 黑果,是一种水果加工的副产品,富含生物活性化合物.
• 黑的种子含有碳水化合物,多,黄,点和蛋白质.
• 黑的功能性质和种子蛋白质成分在很大程度上仍未得到研究.

研究的目的:

• 首次从黑种子中提取和表征蛋白质分离物,白蛋白,球蛋白,谷蛋白和胺.
• 评估这些提取的种子蛋白的功能性和生物活性特性.
• 探索黑种子蛋白在食品和制药行业的潜在应用.

主要方法:

• 用单因素实验,响应表面方法和奥斯本分离方法来提取蛋白质.
• 蛋白质分离物的表征包括对水容量,乳化,泡容量,油容量和热稳定性的评估.
• 评估了抗氧化活性 (DPPH激素清除) 和细胞毒性 (对Hela,HepG2和MCF-7细胞系).

主要成果:

• 质蛋白和蛋白质分离物表现出优越的保持水分,乳化和发泡能力.
• 专蛋白和环球蛋白表现出优异的油容量和热稳定性.
• 所有提取的蛋白质都表现出显著的抗氧化活性,在DPPH基因清除中,胺显示出最低的IC50值 (15.76μg/mL).
• 全球蛋白对Hela (IC50 = 5.03 μg/mL),HepG2 (IC50 = 31.82 μg/mL) 和MCF-7 (IC50 = 77.81 μg/mL) 细胞系具有强大的抗癌活性,具有高选择性指数和低细胞毒性.

结论:

• 黑种子蛋白具有不同的功能性质,包括水/油结合,乳化和发泡.
• 这些蛋白质表现出显著的抗氧化和选择性抗癌活性.
• 黑种子蛋白具有在食品和制药领域的开发和应用的巨大潜力.