复杂的生物纳米粒子通过pH驱动的方法组装:环境应力稳定性和油水界面行为
Yan Chen1, Xing Chen1, Shunjing Luo1
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Nanchang University, Nanchang, China.
Journal of the science of food and agriculture
|October 28, 2023
概括
这项研究使用绿色pH驱动方法开发了稳定的gliadin/shellac纳米颗粒. 这些新型纳米颗粒显示出增强的稳定性和卓越的性能,作为食品乳化剂和纳米输送系统.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 纳米技术纳米技术
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 基于蛋白质的纳米粒子提供生物降解性和生物相容性,但在环境压力下往往缺乏稳定性.
- 疏水性蛋白质纳米颗粒需要绿色制造方法和改进的物理化学特性,以实现更广泛的应用.
研究的目的:
- 开发一种绿色方法来制造稳定的疏水性蛋白质基纳米颗粒.
- 为了提高蛋白质纳米颗粒的物理化学性能,以实现潜在的应用.
主要方法:
- 通过pH驱动方法制备胺/贝复杂纳米粒子.
- 纳米粒子大小,稳定性 (pH,离子,沸),界面张力减小,湿透性和乳化性能的表征.
主要成果:
- 格里亚丁/贝纳米颗粒对中性pH,离子 (高达100mmol/L NaCl) 和沸 (100°C 90分钟) 的稳定性有所提高.
- 纳米粒子有效地降低了油-水界面张力,在8: 2的gliadin/shellac比率下具有最佳性能.
- 8:2的gliadin/shellac比例纳米颗粒显示了84.85°的接触角度,适合皮克林稳定,并实现了高乳化活性 (52.42 m2/g) 和稳定性 (65.33%).
结论:
- 化/贝复合物纳米粒子表现出优异的环境应力耐受性和优异的油水界面行为.
- 这些纳米颗粒具有作为食品乳化剂和营养品纳米输送系统的巨大潜力.
