六种不同的微生物菌株对聚烯概况,抗氧化活性和经固态发酵的蓝残渣生物可获得性的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 蓝果是一种丰富的多源,但由于其生物可获得性较低,其利用性受到限制.
• 固态发酵 (SSF) 是一种有前途的方法,可以改善食品副产品的营养特征和功能.

研究的目的:

• 为了研究不同微生物菌株 (真菌和乳酸细菌) 对蓝残渣的多组成,抗氧化能力和生物可访问性的影响,使用SSF.
• 为了确定微生物菌株,最有效地增强蓝麦片的有益性质.

主要方法:

• 蓝果经过了三种真菌菌株和三种乳酸细菌 (LAB) 菌株的固态发酵.
• 使用染色学技术分析了多 (酸,黄,酸) 的概况.
• 使用ABTS,DPPH和FRAP测试来评估抗氧化活性.
• 用模拟胃肠道消化模型评估了多的生物可访问性.

主要成果:

• 通过*Lactobacillus acidophilus* (LA),*Aspergillus niger* (AN) 和*Lactobacillus plantarum* (LP) 的发酵增加了大多数酸和黄的度.
• 基酸和奎尔丁在SSF后显著增加.
• 虽然大多数安东氨酸减少了,但AN发酵导致了安东氨酸的增加.
• 在SSF之后,抗氧化活性 (ABTS,DPPH,FRAP) 显著增加,LA,LP和AN发酵后果实观察到显著改善.
• SSF显著提高了多化合物的生物可访问性.

结论:

• 特定的微生物菌株,特别是LA,LP和AN,在SSF期间有效地代谢蓝残留中的多化合物.
• SSF提高了蓝果汁的抗氧化能力和多生物可获得性,使其成为更具功能性的成分.
• 微生物SSF提供了一种可行的策略,用于提升蓝果汁的价值和开发新的功能性食品成分.