奶酪-pectin微囊在消化过程中提高葡萄基醇的稳定性
Aimara V De La Cruz-Molina1, Catarina Gonçalves2, Mafalda D Neto2
1Department of Food and Nutritional Sciences, University of Reading, Whiteknights, Reading, UK.
Journal of food science
|October 31, 2023
概括
葡萄提取物用乳清蛋白和pectin进行封装,增强其抗氧化特性和生物可用性. 这种新的系统在消化过程中保护化合物,使葡萄成为有前途的营养成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养学药物开发
- 生物聚合物封装封装的方法
背景情况:
- 葡萄 (GM) 是葡萄酒行业丰富的化合物的来源.
- 化合物具有显著的抗氧化特性.
- 开发生物活性化合物的稳定输送系统对于营养药的应用至关重要.
研究的目的:
- 开发一个食品级封装系统,用于葡萄树脂提取物 (GME).
- 为了提高GME的化合物的稳定性和生物可访问性.
- 评估封装GME作为营养药成分的潜力.
主要方法:
- 制备水醇GME及其含量和抗氧化能力的表征.
- 使用乳清蛋白分离物和素通过纳米喷雾干燥进行GME的封装.
- 评估微粒子特性 (大小,多分散性).
- 在模拟胃肠道消化 (GID) 下评估微囊稳定性和的生物可访问性.
- 在GID后的自由和封装GME之间的抗氧化活性 (FRAP测定) 的比较.
主要成果:
- 封装的GME显示出对GID的增强保护,82%的基仍然具有生物可访问性,而自由的GME则为54%.
- 封装的GME在GID后表现出比自由提取物更高的抗氧化活性.
- 纳米喷雾干燥产生球形微粒 (1±0.5μm) 的效率为73%.
- 提取物在Caco-2细胞中表现出显著的抗氧化能力和细胞内ROS中和.
结论:
- 开发的乳清蛋白和点封装系统有效地保护消化过程中的GME.
- 封装GME提供了改善的生物可访问性和持续的抗氧化活性,支持其营养药物潜力.
- 这项技术可以将葡萄残渣废弃物利用为功能性食品成分.
