混合凝多糖系统的制造,功能性质和潜在应用:一篇综述
Bowen Yan1,2, Tiantian Chen1,2, Yuan Tao1,2
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, China;
Annual review of food science and technology
|October 31, 2023
概括
结合凝和其他多糖类,如粉和点,可以改善凝性质. 这些凝多糖系统为食品和生物材料应用提供了增强的功能.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物材料科学 生物材料科学
- 聚合物化学 聚合物化学
背景情况:
- 凝是一种来自Sphingomonas elodea的阳离子异聚糖,被视为凝剂.
- 凝的局限性包括机械强度差和高凝温度.
- 将凝与其他多糖化合物结合起来,可以为各种应用提供更好的性能.
研究的目的:
- 审查凝-多糖化合物复合系统的制造方法,功能性质和应用.
- 为了突出在凝复合材料中常用的多糖类.
- 讨论这些系统在食品和生物材料领域的潜力.
主要方法:
- 审查现有的关于凝多糖系统的文献.
- 识别常见的制造方法:加热-冷却和离子诱导交联.
- 从分子相互作用中产生的功能性质的分析.
主要成果:
- 粉,pectin,香糖和konjac glucomannan经常与gellan结合在一起. 粉,pectin,香糖和konjac glucomannan经常与gellan结合在一起.
- 复合凝由于不同的分子相互作用而表现出各种功能性质.
- 应用包括纹理修饰,食用涂料,生物活性输送和组织工程.
结论:
- 凝多糖系统为食品和生物材料应用提供了多功能解决方案.
- 对于结构确定,加工优化和扩展食品应用,需要进一步的研究.
