在莫索竹 (Phyllostachys edulis Mazel ex Houz. 在香味化合物的表征. 采用固相微提取技术的干粉

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 分析化学 分析化学
• 自然产品化学 自然产品化学

背景情况:

• 莫索竹 (Phyllostachys edulis) 是一个重要的植物资源.
• 了解其芳香特征对于食品和香水应用至关重要.
• 之前对Moso竹香味化合物的表征是有限的.

研究的目的:

• 为了识别和量化Moso竹茎粉中的芳香化合物.
• 为了重建新鲜的莫索竹香味.
• 为了确定负责特征性气味的关键气味活性化合物.

主要方法:

• 头部空间固体相微提取 (HS-SPME) 与气体染色学质谱学 (GC-MS) 相结合.
• 识别和量化挥发性化合物.
• 确定烯的绝对配置和光学纯度.
• 气味活动值 (OAV) 的计算和感官评估.

主要成果:

• 确定了32种芳香化合物,主要由单碳化合物 (40.03%),碳化合物 (26.27%) 和亚利法性化物 (13.82%).
• 烯是最丰富的化合物 ((R) 形式,98.17%的反体过剩).
• 鉴定了13种芳香活性化合物 (OAVs > 1.00),包括亚利法性化物,单碳化合物,尼罗西诺化物和亚利法性.

结论:

• 这项研究成功地描述了Moso竹茎粉的芳香特征.
• 基于已识别的化合物重建的香气与新鲜的茎香气非常相匹配.
• 确定了关键的气味活性化合物,为Moso竹的风味和香味开发提供了洞察力.