埃克托因作为冷保护剂的使用,用于冷保存乳酸细菌
Furkan Orhan1,2, Abdullah Demirci3, Derya Efe4
1Art and Science Faculty, Department of Molecular Biology and Genetics, Agri Ibrahim Cecen University, Agri, 4100, Türkiye. furkan_orhan@hotmail.com.
Folia microbiologica
|November 2, 2023
概括
在冷或冷干燥储存期间,乙最好保持Streptococcus thermophilus的活力和功能. 这项研究证明了ectoineine.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 细菌的保存 细菌的保存
- 冰冷保护剂 冰冷保护剂
背景情况:
- 热杆菌 (Streptococcus thermophilus) 是食品工业中一个重要的乳酸细菌.
- 长期储存而不会损失代谢性质对于工业应用至关重要.
- 对相容的溶液进行了研究,以确定它们的冷保护潜力.
研究的目的:
- 评估乙,三和糖对S. thermophilus的冷保护作用.
- 确定最佳的储存条件 (冷或冷干燥) 以保持细菌的生命力和功能.
- 为了确定ectoine作为酸奶初始培养的冷保护剂.
主要方法:
- 细菌细胞被冷 (-80°C) 或冷 (+4, -20, -80°C) 保存了三个月.
- 通过测量细胞活力,胆盐耐受性和乳酸产生来评估冷保护作用.
- 对乙,三糖和糖的疗效进行比较分析.
主要成果:
- 乙提供了最高的细胞活力,胆盐耐受性和乳酸生产,特别是在冷储存在-80°C的情况下.
- 对于冷干燥的S. thermophilus,储存在-80°C是最好的保存,其次是-20°C和+4°C.
- 埃克托因作为冷保护剂的性能优于三和糖.
结论:
- 乙对Streptococcus thermophilus具有显著的冷保护潜力.
- 用ectoine在-80°C的冷储存是保存S. thermophilus最有效的方法.
- 这项研究强调了ectoine在酸奶初始培养中作为冷保护剂的新应用.
