德拉格里奥亚种类. 这是一种被低估的属性,它是从高氧改性大气层包装的肉中分离出来的

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 细菌的适应 细菌的适应
• 肉类科学 肉类科学

背景情况:

• 德拉格里奥亚属包括两种适应寒冷的物种,D. algida和D. carnosa,通常在肉制品中发现.
• 由于基于培养的检测难度和有关其氧气敏感性的争议,它们的重要性被低估了.
• 它们在高氧改性大气层包装 (HiOx-MAP) 肉类上的存在受到争议.

研究的目的:

• 为了分离Dellaglioa spp. 从HiOx-MAP肉中获得的
• 描述它们对HiOx-MAP条件的适应性.
• 评估它们的腐烂潜力和食品安全影响.

主要方法:

• 使用专业媒介进行有针对性的隔离.
• 对来自七家供应商的十批肉类进行调查.
• 孤立的全基因组分析.

主要成果:

• 德拉格里奥亚种类. 在冷藏后期的HiOx-MAP肉类中非零星发生,细胞数量高 (log10 5.8-7.1 CFU/cm2).
• 德拉格里奥亚种类. 和Leuconostoc gasicomitatum共同主导的肉类微生物群,表明协同增长.
• 基因组分析揭示了氧化应激防御和适应的基因;D. carnosa显示了特定物种的提拉胺生产.

结论:

• 德拉格里奥亚种类. 是HiOx-MAP肉类微生物群的重要成员,这与之前的假设相反.
• 在HiOx-MAP条件下,它们的生存可能会受到L. gasicomitatum等同时出现的细菌的促进.
• 需要进一步的研究来了解整体微生物群对Dellaglioa spp.的影响. 发生及其对食品安全的影响.