对Bacillus cytotoxicus来源,查,毒性和在食品生产设施中的持久性有新的见解
Danai Etter1, Michael Biggel1, Mariella Greutmann1
1Institute for Food Safety and Hygiene, University of Zurich, Zurich, Switzerland.
Food microbiology
|November 2, 2023
概括
热耐药的病原体Bacillus cytotoxicus在食品查中经常被遗漏. 更高的温度 (50°C) 对于其检测至关重要,特别是在土豆产品中,并且它可以在食品设施中持续存在.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 细菌病原体的产生
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 细菌细胞毒性是一种耐热的细菌,属于细菌大麦群.
- 它与罕见但严重的腹疾病有关,并且可能在标准查温度下逃避检测.
- 它在食物链中的存在和在食物环境中的持久性是很少理解的,需要进一步的研究.
研究的目的:
- 为了调查B. cytotoxicus的食物来源.
- 为了确定最佳的选温度,以隔离B. cytotoxicus从食品中.
- 评估B. cytotoxicus的细胞毒性和生态利基.
主要方法:
- 在42°C和50°C下对112个食品样本进行选.
- 使用cytK-1毒素基因PCR识别B.细胞毒性.
- 病毒细胞细胞毒性测定和全基因组测序 (WGS).
主要成果:
- 在50°C的查检测到B. cytotoxicus在23%的样本中,特别是土豆泥 (82%) 和土豆片 (67%).
- 在其他Bacillus物种存在时,42°C的查不足以检测.
- 所有分离物体的细胞毒性低或不存在;WGS将有毒分离物与法国爆发菌株联系起来.
- 在食品生产设施中表现出持久性,来自同一设施的5年间隔的分离物只差7个SNP.
结论:
- 较高的查温度 (50°C) 对于检测食品中的B. cytotoxicus,特别是土豆制品,至关重要.
- B. cytotoxicus可以在食品生产环境中长时间存在.
- 尽管有潜在的毒性,但隔离物可能会随着时间的推移或在特定条件下失去细胞毒性.
