在金华火腿中鉴定和解明抗炎的机制:一个集成的和体外研究
Xinran Dong1,2, Yunhao Ma1,2, Yong Xie1,2
1School of Food and Biological Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230601, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|November 3, 2023
概括
研究人员在金华中发现了强大的抗炎. 这些,QLEELKR和EAEERADIAESQVNKLR,准托尔类受体4-髓分化-2 (TLR4-MD-2) 抑制炎症.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 免疫学 免疫学 免疫学
背景情况:
- 金华火腿是一种干燥制的肉制品,含有潜在的生物活性化合物.
- 炎症是一种复杂的生物反应,与各种疾病有关.
- 识别天然抗炎剂对于开发功能性食品至关重要.
研究的目的:
- 为了识别和表征来自金华的抗炎.
- 为了阐明这些的抗炎机制.
- 为了验证in silico选用于发现的有效性.
主要方法:
- 染色学净化和纳米HPLC-MS/MS用于标识.
- 包括活动预测和分子对接在内的in silico方法.
- 在体外测试使用RAW264.7细胞来评估抗炎作用.
主要成果:
- 两个,QLEELKR和EAEERADIAESQVNKLR,表现出显著的抗炎功能.
- 这些结合于托尔类受体4-髓分化-2 (TLR4-MD-2),抑制脂多糖 (LPS) 诱导的炎症.
- 锦华火腿抑制了细胞因子的过度产生,并调节了MAPK/NF-κB信号通路.
结论:
- 在 silico 查与体外验证相结合,是识别抗炎的有效策略.
- 金华火腿是天然抗炎的宝贵来源.
- 这项研究为开发具有抗炎性质的功能性食品提供了基础.


